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Chocolate, Ovos e Bombons trufados

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Aprenda como fazer bombons, ovos de páscoa, trufas, pão de mel e muito mais com o Curso de Chocolate Passo a Passo. Um curso prático em 4 apostilas muito bem ilustradas que trás passo a passo os procedimentos para o preparo das melhores receitas com chocolates.
Conteúdo da primeira apostila: Curso completo de Chocolate, Bombons, Ovos e Trufas
  • Introdução
  • Ambiente de trabalho e equipamentos
  • Preparação do chocolate
  • Ovos de páscoa
  • Embalagens de ovos
  • Receitas especiais de ovos
  • Bombons maciços
  • Bombons recheados
  • Bombons banhados
  • Bombons especiais
  • Embalagem dos bombos
  • Trufas
  • Pirulitos
  • Alfajor e pão de mel
  • Arranjos e topiarias com bombons
Conteúdo da segunda apostila: Curso de Bombons e Trufas
  • Introdução
  • Diferença entre trufa e bombom trufado
  • Matéria prima
  • Chocolate
  • Bebidas e licores
  • Espessantes
  • Manteiga e creme de leite
  • Especiarias diversas
  • Higiene e manipulação de alimentos
  • Instalações e utensílios
  • Ambiente
  • Utensílios
  • Processo de produção
  • Trabalhando o chocolate para a cobertura
  • Fusão ou derretimento do chocolate
  • Temperagem ou pré-cristalização do chocolate
  • Produção das trufas e bombons trufados
  • Elaboração da massa de trufa
  • Moldagem das trufas
  • Moldagem dos bombons trufados
  • Decoração e embalagem
  • Prazo de validade
  • Rotulagem
  • Conclusões e recomendações
  • Sugestões de receitas de trufas e bombons trufados
Conteúdo da terceira apostila: Receitas de Bombons, Trufas, Tortas e Bolos de Chocolate
  • Passo a passo da temperagem
  • Torta de merengue trufada
  • Bolo de especiarias
  • Torta trufada tradicional
  • Torta biscuit
  • Bolo xadrez especial
  • Torta brigadeiro
  • Pirulito de alfajor trufado
  • Trufa de cereja
  • Trufa bicolor
  • Trufa cheesecake de framboesa
  • Trufa tiramissu
  • Trufa sensação
  • Trufa de gengibre
  • Trufa crocante
  • Trufa de especiarias
  • Trufa tradicional mesclada
  • Trufa cappuccino
  • Trufa diet
  • Trufa de corte
  • Trufa silvestre
  • Flor trufada
  • Trufa negresco
Conteúdo da quarta apostila: Curso de Ovos de Páscoa Artesanais
  • Introdução
  • Aspectos de higiene e manipulação
  • Matéria prima
  • Chocolate nobre
  • Chocolate hidrogenado
  • Chocolates fracionados
  • Características das coberturas sabor chocolate
  • Características de um bom chocolate
  • Instalações e utensílios
  • Ambiente
  • Utensílios
  • Processo de produção
  • Seleção e preparo da matéria-prima
  • Fusão ou derretimento do chocolate
  • Temperagem ou pré-cristalização
  • Moldagem / resfriamento / desmoldagem
  • Recheio e decoração
  • Embalagem
  • Rotulagem
  • Fatores que afetam a qualidade
  • Temperatura
  • Umidade
  • Absorção de odores estranhos
  • Ação de microrganismos

 
 
 
  
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Acesse nossa página de Perguntas Frequentes (FAQ) e veja se sua dúvida já tem uma resposta imediata cadastrada.
 
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