Com o Curso de Fabricação de Queijo você será capaz de fabricar todos os tipos de queijo, pois conta com uma apostila ilustrada onde passo a passo explica com clareza a composição do leite, valor nutritivo, tratamento, filtração e muito mais.
- Conteúdo:
- O Leite
- Definição
- Composição
- Valor Nutritivo
- Produção Higiênica do leite
- Importância
- Produção Higiênica
- Tratamento do leite
- Filtração
- Resfriamento
- Pasteurização
- Análise do leite
- Teste de Alizarol
- Acidez Dornic
- Densidade
- Gordura
- Extrato Seco Total e Desengordurado
- Lactofermentação
- Considerações Gerais
- Definição
- Valor Nutritivo e Composição de Queijo
- Definição
- Finalidades de Uso
- Principais Microorganismos
- Classificação das Culturas
- Coalho e Coagulação
- Coalho
- Etapas de Fabricação
- Coagulação
- Adição de Ingredientes
- Corte de Coalhada
- Mexedura da Coalhada
- Aquecimento da Coalhada
- Ponto da Coalhada
- Enformagem
- Salga do Queijo
- Conservação dos Queijos
- Cuidados Higiênicos Necessários na Fabricação
- Introdução
- Fabricação de Queijo
- Queijo Minas Frescal
- Queijo Minas Padrão
- Ricota Fresca
- Queijo Tipo Mussarela
- Requeijão
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