Curso de Garçom

No nosso curso online de garçom você aprenderá sobre a profissão de garçom, que é uma profissão muito antiga. O trabalho do garçom só foi distinguido e passou a ser incumbência principal de um funcionário a partir da urbanização e a formação dos bares e restaurantes. A partir daí o garçom virou figura importantíssima dentro de um estabelecimento.

O garçom é o profissional responsável por atender os clientes em um bar, café ou restaurante, anotar seus pedidos, servi-los, e, após a saída do cliente, retirar os restos da mesa, e limpá-la, de modo que outra pessoa possa ocupá-la. O garçom também pode trabalhar em eventos e festas, e, nesse caso, o profissional é responsável apenas por servir os convidados e recolher os copos e pratos já utilizados.

O garçom deve garantir que não falte nada aos clientes ou convidados e que eles estejam satisfeitos com os produtos e serviços oferecidos pelo estabelecimento. Além do seu salário, o garçom ganha uma taxa que é inclusa na conta do cliente e as gorjetas, ambos opcionais. Aprenda tudo isso e muito mais com nosso curso de garçom online!

Conteúdo 1: Garçom

O que é ser um garçom?

Quais as características necessárias para ser um garçom?

Principais atividades de um garçom

Áreas de atuação e especialidades

Mercado de trabalho

Curiosidades

10 regras para um bom atendimento

Critérios básicos para garçons

Espera-se que um garçom saiba:

Apresentação pessoal

Postura profissional

Segurança no trabalho

Cuidando do ambiente do restaurante

Cuidando da organização

Equipamentos

A Mise en Place

Recebendo e acomodando o cliente

Reservas

Apresentando os serviços ao cliente

Começando o atendimento

Couvert

Couvert artístico

Retirando o pedido

Relacionando-se com outros setores

Servindo o cliente

Serviços de alimentos

Serviços de bebidas

Orientações sobre algumas bebidas

Vender e servir os vinhos

Desembaraçando a mesa

Serviço de sobremesas

Serviço de cafezinho

Serviço de bufê

Finalizando os serviços

Avaliando a satisfação do cliente

Como tratar as reclamações

A saída do cliente

Fechando o restaurante

Procedimentos complementares

Identificando situações especiais

Situações de emergência

Obrigações do profissional

Higiene das mãos

Utilização de luvas

Uniformes

Conteúdo 2: Treinamento de Garçom

Introdução

Ocupação Garçom

Descrição e resultados esperados da ocupação

Apresentação pessoal

Postura profissional

Cuidando do ambiente do restaurante

Mantendo o ambiente seguro

Preparando o ambiente para iniciar os serviços

Cuidando da organização

Recebendo e acomodando o cliente

Cuidando das reservas de mesa

Apresentando os serviços ao cliente

Retirando o pedido

Relacionando-se com outros setores

Servindo o cliente

Regras básicas de serviço

Serviços de alimentos

Serviço de bebidas

Desembaraçando a mesa

Serviço de sobremesas

Serviço de bufê

Finalizando os serviços

Regras básicas

Avaliando a satisfação do cliente

Prevenindo a exploração sexual no turismo

A saída do cliente

Fechando o restaurante

Procedimentos complementares

Glossário

Anexos

Conteúdo 3: Regras da montagem da mesa (Mise-en-place)

Considerações Iniciais

Montagem e Utilização dos Diferentes Tipos de Mise-en-place

Show-plate ou sousplat

Pratos

Talheres

Prato e Faca de pão

Copos

Guardanapo

Decorações e Arranjos

Conteúdo 4: Orientação profissional de Garçom

Orientação Profissional

Mercado de trabalho

O desafio do garçom como uma peça-chave no atendimento

Persistência e dedicação para ser um vencedor

Apresentação pessoal

Recepção e Atendimento

Exemplos de tipos de cliente e de recepção à mesa

Mandamentos do garçom

Recebendo o cliente e registrando os pedidos

Reservas de mesa

A chegada do cliente ao restaurante

Desenvolvendo o atendimento

Finalizando os serviços

Formulário de avaliação do estabelecimento

Como se portar diante das reclamações

A saída do cliente

O fechamento do estabelecimento

Relacionando-se com Outros Setores

Tipos mais comuns de restaurantes

Técnicas para Servir Alimentos e Bebidas

Habilidades

Técnicas básicas de serviço de mesa

Conhecendo os serviços de alimentos

Funções básicas do garçom

Exemplo de mise en place (mesa organizada)

Ambiente do bar/restaurante

Técnicas de segurança no trabalho

Limpeza

Conhecendo os materiais de trabalho

Organização do Ambiente

Verificando o restaurante para a abertura

Fazendo a mise en place das mesas

Saúde e higiene alimentar

Empreendedorismo

Empreendedorismo é uma ótima ideia

Sociologia do Trabalho

Ética

Noções de Cidadania e Direito do Trabalho

Duração do trabalho

Faltas justificadas ao trabalho

Conteúdo 5: Serviço Fine Dinning

Objetivos

Conteúdos programáticos

Serviço fine dinning

Mise-en-place (mesa redonda e à carta), serviço atoalhado e set up completo, serviço de cloche, serviço de luva branca

Serviço à americana, à inglesa direto e indireto

Serviço de vinhos e champagne

Serviço de aperitivos, digestivos e café

Normas de higiene e segurança