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Curso de Fabricação de Cachaça

Curso online de Fabricação de Cachaça
 
 

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A boa qualidade da cachaça se inicia no projeto, ao se definir a variedade de cana a ser plantada,cultivo e colheita, equipamentos e instalações, moagem,fermentação adequada, destilação e envelhecimento.

O Curso online de Fabricação de Cachaça traz todas as informações necessárias para um bom processo, resultando em um bom produto. O aluno irá aprender desde a história até receitas de caipirinhas como, por exemplo, caipirinha de banana, caipirinha de groselha, entre outras.

Conteúdo 1: Aprenda a fazer cachaça

  • Como montar uma destilaria e produzir cachaça
  • Introdução
  • História da cachaça
  • Processo/Tecnologia
  • A seleção do levedo
  • Noções importantes
  • Organograma de produção de cachaça em uma destilaria
  • Análise/Qualidade
  • Legislação
  • Cachaças Aromáticas
  • Receitas de caipirinhas

Conteúdo 2: Cachaça de alambique

  • Considerações iniciais
  • Operacionalização
  • Cana-de-açúcar
  • Época do plantio
  • Escolha da variedade
  • Características agronômicas de algumas variedades
  • Escolha da área para plantio
  • O solo
  • Preparo do solo
  • Calagem
  • Sulcamento
  • Adubação
  • Cupins
  • Conservação do solo
  • Plantio das mudas
  • Tratos culturais
  • Capina
  • Uso seguro dos agrotóxicos
  • Soca
  • Corte de cana
  • Etapas da fabricação da cachaça
  • A cana no engenho
  • Moagem
  • Filtração e decantação do caldo
  • Teor de açúcar
  • Fermentação
  • Tipo de fermento
  • Recomendações gerais para elaboração do fermento
  • Sistema de fermentação
  • Produtos da fermentação
  • Fatores que influenciam na fermentação
  • Pé-de-cuba
  • Decantação do fermento
  • Destilação
  • Destilação do vinho
  • Transformação do vinho em cachaça
  • Fracionamento do destilado
  • Armazenamento
  • Envelhecimento
  • Envase e rotulagem
  • Edifício, instalações e procedimentos
  • Piso e parede
  • Drenagem
  • Janelas e peitoril interno
  • Telas tipo rede
  • Portas internas
  • Ventilação
  • Suprimento de água
  • Vestiários, sanitários e banheiros
  • Depósitos
  • Laboratório
  • Caldeira/fornalha
  • Higienização
  • Falando de poluição
  • Boas práticas ambientais
  • Localização
  • Utilização de áreas e consumo de lenha
  • Uso de águas superficiais ou subterrâneas
  • Aproveitamento e tratamento de resíduos
  • Vinhoto
  • Águas de resfriamento e condensado de caldeira
  • Águas de lavagem da cana e vasilhames
  • Pé-de-cuba
  • Cabeça e cauda obtida na destilação do vinho
  • Ponta/palmito e folhas da cana-de-açúcar
  • Bagaço e bagacilho da cana
  • Cinzas de caldeira ou de alambique a fogo direto
  • Garrafas inutilizadas, rótulos e tampas
  • Embalagens vazias de produtos agrotóxicos
  • Esgoto doméstico

Conteúdo 3: Processo produtivo da Cachaça

  • Aguardente de cana versus cachaça
  • Pré-requisitos para fabricação de uma cachaça de boa qualidade
  • Processo produtivo
  • Seleção da matéria-prima
  • Preparo do caldo
  • Destilação
  • Maturação
  • Envelhecimento
  • Filtragem
  • Envase (engarrafamento)
  • Rotulagem
  • Certificação da cachaça
  • Procedimentos para certificar a cachaça
  • Identificação da cachaça certificada

  

Ainda com dúvidas sobre o Curso online Fabricação de Cachaça?

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