Curso de Comidas Nordestinas

A gastronomia nordestina apresenta um cardápio amplo de opções e significativas diferenças entre o sertão e litoral. A comida sertaneja ou do interior é composta basicamente por rapadura, carne-de-sol e farinha de mandioca e complementando com o milho e as carnes de carneiro, de cabrito e de bode. É um cozinha bem rústica, mas com sotaque próprio. Nela há pouca influência dos africanos e somente uma pitada deixada pelos portugueses.

A culinária da região litorânea em nada se compara com a rústica comida do sertão. Nela há uma grande variedade de pratos com peixe, camarões e frutos-do-mar, boa parte deles preparados com leite de coco. Venha aprender muito mais, além do preparo de receitas deliciosas com nosso curso online de comidas nordestinas.

Conteúdo 1: Introdução à gastronomia nordestina

Introdução

Regiões

Alagoas

Bahia

Ceará

Maranhão

Paraíba

Pernambuco

Piauí

Rio Grande do Norte

Sergipe

Conclusão

Conteúdo 2: Culinária nordestina

Contexto histórico e gastronômico da região nordeste

Cozinha do Nordeste - encontro de mar e sertão

As refeições e os doces da casa-grande

Gado no nordeste e comida do sertanejo

Pratos do sertão

Pratos do litoral

Ingredientes tradicionais

Diferenças entre as carnes-secas

Manteiga de garrafa

Queijo coalho

Queijo manteiga - (também conhecido como queijo do sertão)

Coco (cocos nucifera)

Rapadura

Banana (musa acuminata)

Lagostim

Abóboras de casca dura (no nordeste conhecido como jerimum)

Carambola (averrhoa carambola)

Entrecot

Feijão

Termos, técnicas e definições utilizadas nesse trabalho

Receitas

Creme de abóbora com lagostim ao leite de coco

Queijo coalho de cabra gratinado

Kobe de sol

Noisette de cordeiro

Parfait nordestino

Arroz do sertão

Carne de sol na manteiga de garrafa

Salada de feijão fradinho

Cartola

Sorvete de coco

Carambolas salteadas com queijo coalho de cabra gratinado

Creme de abóbora com lagostim e leite de coco ao perfume de gengibre

Manteiga de garrafa

Entrecot de sol

Chips de batata doce

Emulsão de coentro

Redução demi glace com rapadura

Salada de feijão fradinho

Purê de mandioca

Tabela de conversão

Considerações finais

Conteúdo 3: Macaxeira

Introdução

Descrição da macaxeira e uso culinário

Macaxeira no gosto do indígena, português e africano

Produção de mandioca no brasil e rompendo continentes

Considerações finais

Conteúdo 4: Guia de receitas nordestinas

Acarajé

Vatapá

Bobo de camarão

Camarão à baiana

Carne seca desfiada (jabá) com jerimum e macaxeira

Creme de galinha

Lagosta ao alho e óleo

Lagosta à moda reis

Moqueca de peixe

Peixada cearense

Pirão

Abará

Acarajé

Molho de acarajé

Bobó de camarão

Camarão à baiana

Caruru

Farofa de dendê

Frango de ensopado

Molho de pimenta

Moqueca de camarão ou pitu

Moqueca de catado de siri ou caranguejo

Moqueca de peixe

Moqueca de peixe especial

Peixe assado no leite de coco

Sarapatel

Xinxim de bofe

Xinxim de galinha

Galinha de cabidela

Buchada

Mão de vaca

Chambaril

Feijoada completa

Caldinho de peixe ou camarão

Batida de frutas

Caranguejo

Casquinho de caranguejo

Sururu

Arrumadinho

Escondidinho

Carne de sol

Charque à brejeira

Cozido

Peixada pernambucana

Caldeirada

Bredo de coco

Feijão de coco

Quibebe

Doces nordestinos

Bolo de frutas

Bolo de rolo

Bolo pé-de-moleque

Bolo de macaxeira

Sorvetes de frutas regionais

Os quindins de iaiá

Aluá

Batida de coco

Bolo de batata doce

Bolo de cenoura

Bolo de milho

Bolo de nata

Canjica

Cocada de coco verde

Cuscuz de tapioca

Grude de goma

Pamonha